Análisis microbiológicos de alimentos y agua, así como análisis físico-químicos y control higiénico sanitario de las instalaciones y superficies. Realizados en laboratorio acreditado, siguiendo un plan de control analítico establecido para evaluar el nivel de contaminación de los productos, del agua utilizada en la producción y para validar el plan de limpieza.

Los análisis permiten verificar el plan APPCC, y determinar posibles desviaciones y sus causas para implementar acciones correctivas.